ತಂಬುಳಿ ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹಿತವಾದ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮೊಸರು ಆಧಾರಿತ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿದೆ. ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವಾ ರಸಂ ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ತಂಬುಳಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಂಬುಳಿಯ ವಿಧಗಳು
ತಂಬುಳಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಉರಿಗೆ (ಸೆಂಟೆಲ್ಲಾ ಏಷ್ಯಾಟಿಕಾ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರಾಹ್ಮಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ), ದೊಡ್ಡಪತ್ರೆ (ಬೋರೇಜ್ ಎಲೆಗಳು), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಮೆಂತೆ (ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜಗಳು) ಇತ್ಯಾದಿ.
ತಂಬುಳಿ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಿಖರವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾದರೂ, ತಂಬುಳಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬ್ರಾಹ್ಮಿ/ಬೋರೇಜ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಮಿಕ್ಸರ್ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಬಳಸಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ಹಸಿರು/ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ/ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಉಪ್ಪು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲು ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ತಂಬುಳಿ ಬಡಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗಾಗಿ ‘ಒಗ್ಗರಣೆ’ ಅಥವಾ ಒಂದು ಕಪ್ ಹುರಿದ ಎಣ್ಣೆ-ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಸಾಸಿವೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೇಲೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದರೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ತಂಬುಳಿಯನ್ನು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಊಟಗಳಲ್ಲಿ ರಸಂ ಅಥವಾ ಸಾಂಬಾರ್ನಂತಹ ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ತೆರಳುವ ಮೊದಲು ತಂಬುಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಬುಳಿಯು ಔಷಧೀಯ/ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಂಬುಳಿ ಎಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ
ತಂಬುಳಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಾಣಿಜ್ಯವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಪ್ಲೇಟ್ ಊಟದ ಭಾಗವಾಗಿ ಒಂದು ಕಪ್ ತಂಬುಳಿಯನ್ನು ಬಡಿಸುತ್ತವೆ.