ಪಾಯಸವು ಒಂದು ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈಭವಯುತ ಊಟದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಬ್ಬಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಭ್ರಮಾಚರಣೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬ ಊಟ ಮಾಡಿದರೂ, ಯಾರೂ ಸಹ ಒಂದು ಕಪ್ ರುಚಿಯಾದ ಪಾಯಸವನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಪಾಯಸದ ವಿಧಗಳು
ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಹಲವು ಬಗೆಯ ಪಾಯಸಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹೆಸರಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಬ್ಬಕ್ಕಿ (ಸಾಗೋ), ಶಾವಿಗೆ (ಸೆಮಿಯಾ), ಅಕ್ಕಿ, ಬಾದಾಮಿ, ಮಾವಿನಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹೆಸರುಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಪಾಯಸ.
ಪಾಯಸ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪದಾರ್ಥದ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಾಗೋ/ಸೆಮಿಯಾ ಇತ್ಯಾದಿ) ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ/ಬೆಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ, ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಂತಹ ಟಾಪಿಂಗ್ಗಳು ಪಾಯಸದ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಸೆಮಿಯಾ (ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ) ಯಂತಹ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದು, ನಂತರ ಬಿಸಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾರವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಆಧಾರಿತ ಪಾಯಸದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಲಕ್ಕಿ, ಗೋಡಂಬಿ, ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಇತ್ಯಾದಿ ರುಚಿ ವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾಯಸ ಎಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ?
ಹೆಚ್ಚಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಪ್ಲೇಟ್ ಊಟ ಅಥವಾ ಬಫೆಟ್ ಊಟದಲ್ಲಿ ಪಾಯಸವು ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಪಾಯಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಲು ಸಹ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತವೆ. ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮನೆಗೆ ಪ್ರವೇಶವಿದ್ದರೆ ಸುಲಭ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಯಸವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.