ಪತ್ರೊಡೆ

ಅವಲೋಕನ

ಪತ್ರೊಡೆ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕರಾವಳಿ ಕರ್ನಾಟಕದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಕನ್ನಡದಲ್ಲಿ ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆ)

ತಯಾರಿ

ಕರಾವಳಿ ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಹರಿವಿನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಪತ್ರೊಡೆಗೆ ಬಳಸಲು ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ಕಣ್ಣುಗಳು ಮಾತ್ರ പറಿಯಲು ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಲ್ಲವು – ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದೂ ಅಲ್ಲ, ತುಂಬಾ ಹಣ್ಣಾಗಿರುವುದೂ ಅಲ್ಲ. ಒಮ್ಮೆ ಆರಿಸಿದ ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದ ಮೊದಲೇ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದ ಹಲವು ಪದರಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುರಿಕೆ ಸ್ವಭಾವ

ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬಾರದು. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಪತ್ರೊಡೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೂ ಸಹ, ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಗಳು ನಾಲಿಗೆಗೆ ತುರಿಕೆಯ ಅನುಭವವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ತುರಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಪತ್ರೊಡೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸುವಾಗ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪತ್ರೊಡೆಯ ಮೂಲ ರುಚಿ ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಪತ್ರೊಡೆಯನ್ನು ಅದರ ಮೂಲ ರೂಪದಲ್ಲಿ – ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ – ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮುರಿದು ಇತರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪತ್ರೊಡೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಸವಿಯ ಬಹುದು

ಮಂಗಳೂರು, ಉಡುಪಿ, ಕುಂದಾಪುರದಂತಹ ಕರಾವಳಿ ಕರ್ನಾಟಕದ ನಗರಗಳ ಹಲವಾರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪತ್ರೊಡೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ ಕರಾವಳಿ ಕರ್ನಾಟಕದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಹಲವಾರು ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ:

• ಕಮರ್ಷಿಯಲ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ವುಡೀಸ್
• ಹಲಸೂರಿನಲ್ಲಿ ಮಂಗಳೂರು ಪರ್ಲ್
• ರೆಸಿಡೆನ್ಸಿ ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ ಕರಾವಳಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್
• ಮಲ್ಲೇಶ್ವರಂನಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಕುಡ್ಲ