ಕಡುಬು ಕರ್ನಾಟಕದ ಜನಪ್ರಿಯ ಉಪಾಹಾರ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಡುಬು ಮೂಲತಃ ಒಂದು ಆಸಕ್ತಿಕರ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುವ ಇಡ್ಲಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಹಲಸಿನ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಡುಬು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಇಡ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಮೃದುವಾದ ನಂತರ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಳೆಯನ್ನು ನಯವಾದ ಹಿಟ್ಟಾಗುವವರೆಗೆ ರುಬ್ಬಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿದ ಹಿಟ್ಟು ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ಕೂಡಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮರುದಿನ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಘನಾಕೃತಿಯ ಕಪ್‌ಗಳಿಗೆ (ಹಲಸಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹೊಲಿದು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ತಾಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಮಾಡಿದ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಕಾರದ ಕಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಕಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಪ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಕಡುಬು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಸುಗಂಧವು ಕಡುಬಿಗೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಇಡ್ಲಿಯ ರೂಪಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಕಡುಬು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಇಡ್ಲಿಗಳಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಇದರೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಕಡುಬನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಂಬಾರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡುಬಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಕಪ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ ಕೂಡ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.
ಕಡುಬು ಎಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ?
ಕಡುಬು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರಾವಳಿ ಕರ್ನಾಟಕ ಮತ್ತು ಮಲೆನಾಡು (ಪಶ್ಚಿಮ ಘಟ್ಟಗಳ ಪ್ರದೇಶ) ಪ್ರದೇಶದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಬೆಂಗಳೂರಿನ ಕೆಲವು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಸಹ ಕಡುಬನ್ನು ಬಡಿಸುತ್ತವೆ. ಕಡುಬು ಬಡಿಸುವ ನಿಮಗೆ ಹತ್ತಿರದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ನೀವು ಆಹಾರ ವಿತರಣಾ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.